Salut !
Je vais t'apporter quelques réponses :
1/ La réto slim est sympa et sort un peu de l'ordinaire. Vu la config que tu veux mettre, ce sera largement suffisant, ça me plait bien moi ! Par contre niveau stabilité, je ne peux pas te dire...
2/ Pour ton écran, l'idéal est un bon 4/3 aussi grand que tu puisses trouver. Le 19 pouces est bien pour un bartop mais attention, il risque d'etre trop petit pour ta upright... et un écran trop petit dans une grande borne, visuellement c'est moche !
Le tps de réponse est bon, tu n'as pas besoin d'un truc de fou pour faire tourner de vieux jeux rétro.
Il existe des adaptateurs HDMI > VGA : zieute sur amazon / smallcab / ebay par exemple...
3/ Perso j'utilise uniquement un kit d'enceintes 2.1 et je branche ma prise jack directos sur le Pi... Ca me suffit... (certains préfèrent prendre un adaptateur HDMI > VGA avec une prise jack également pour la brancher dessus à la place du Pi : je ne sais pas si la différence de qualité vaille le coup)
4/ Pour le bois, selon ton budget ... tout est possible ! La surface est bien lisse t'es sûr ?
Si tu mets un vinyle dessus, c'est bon, si tu veux peindre, perso je prends le Medium.
Fais gaffe à l'épaisseur pour le futur T-MOLDING.
5/ Ce kit est très bien et suffisant pour ta première borne ! Ca fait très bien l'affaire, pour un budget correct ... Sur un panel bois, prends les tiges longues des sticks !
6/ Le GPIO est indispensable si tu ne veux pas te faire chier ! Tu cables tout à partir des bornes.
Perso j'utilise Recalbox et le plan de cablage est ici :
https://github.com/recalbox/recalbox-os/wiki/GPIO-controllers-%28FR%29Tu auras besoin de ces câbles également (prends x5 ou x6 pour avoir une bonne longueur) :
ICIA modifier pour insérer ta cosse au bout (1 cosse pour joystick / bouton et l'autre partie du cable vient se connecter à ton GPIO)
7/ Tu peux utiliser un vrai et laisse la porte déverrouillée pour récupérer la thune ?!
8/ Je ne crois pas
9/ L'idéal c'est de lui coller des dissipateurs (qqs euros), de ne pas l'enfermer dans une boite... La ventilation n'est pas obligatoire sur un Pi3... même s'il chauffe plus qu'un 2 ! Laisse le respirer dans un endroit à l'écart de la borne (d'où les fils à rallonge plus haut)
10/ Pieds antidérapants !
Voilà ... 1er jet de réponses, il y a des gens plus caler que moi ici pour compléter tout cela ... en espérant t'avoir un peu aider.
Bon courage