Oui, tu extrapoles bien.
Le seul truc qu'il faut pour que tu puisses faire ta manip sans soucis, c'est de pouvoir identifier ou bricoler une masse commune aux boutons et aux 4 directions du stick. Après, ce n'est que de la filasse à amener au connecteur neogeo (ou au peigne jamma dans une borne de base).
Pour voir la fermeture de ton contact sur le multimètre, tu le mets en ohmmètre.
Lorsque le bouton n'est pas appuyé, la résistance est infinie. Lorsqu'il est appuyé, elle est très proche de 0.