Pas de soucis avec une twin, je te conseil de mettre 2 PC juste pour avoir le son bien séparé sur chaque borne. Apres tu peux y mettre des jeux pc comme Outrun 2006 ou Sega all star racing. Y'a l'émulateur Model 2 pour jouer en réseau, aussi Mame mais c'est un peu chiant a configurer.
En solo tu as l'emul Model3, demul pour les jeux Naomi, dolphin pour les jeux triforce...
Pour l'ecran, tu peux utliser les ecrans d'origine avec un adaptateur.
Si les ecrans sont morts, tu peux prendre une tele avec un adaptateur ou une carte graphique ArcadeVGA ou une carte compatible Soft15Khz.
Sinon y'a aussi la possibilité d'y mettre un ecran 16/9 LCD/LED, ca necessite un peu de bricolage pour le placer correctement mais tu as le format 16/9 et une resolution superieure.
Ensuite pour le volant, pedale et levier de vitesse: tu peux reutiliser le matos de la borne avec une carte Arduino a 20€, mais pas de retour de force, ou prendre un volant Logitech compatible PC.
Il faut surtout nous donner des infos sur ta borne, les possibilitées varient selon le modele.