Bon j'ai trouvé la solution, je la poste si jamais ça peut aider qq'un.
En fait les sources que je balançais étaient en 60hz (une snes et une md) quand je les repasse en 50hz, les réglages marchent.
Par contre je ne comprends pas pourquoi ça ne marche pas quand je ne branche rien. Mystère...
Quoiqu'il en soit, j'ai pu régler ma tv aux petits oignons.