Bonjour,
C'est un beau projet. Je serai toi, j'oublierai complètement l'idée de la mezzanine. Tu n'as pas assez de hauteur sous le toit. Même en creusant (n'y a t-il pas des canalisations dessous ?), ça restera juste, plus d'humidité, et peut-être un risque d'inondation. De plus, tu n'as pas noté sur ton plan, les poutres qui soutiendront la mezzanine, et qui t'obligeront à mettre les jeux en dessous en fonction de leur emplacement. De plus tu gagnes de la place en retirant l'escalier.
Ne pas oublier qu'un flip nécessite 1.10 m au minimum de place devant, pour pouvoir retirer la vitre.
Si devant, tu mets une baie vitrée (toute la largeur, ou seulement une partie), tu peux par la suite aménager une terrasse d'été qui remplacera avantageusement ton coin bar sombre et "aïe la tête !", bas de plafond !
Bon courage !