Salut,
Désolé de ne pas avoir répondu à tes autres questions mais j'avais loupé la suite de tes posts.
Pour ton problème d'absence de 5V sur ton connecteur Jamma, cela peut venir du fait que ton alimentation n'est pas en charge, c'est à dire comme tu mesures à vide, et bien certaines alimentations à découpage ne s'amorcent pas. Il faudrait alors que tu mettes une charge quelconque (une ampoule, une résistance, etc.).
Pour ta mesure de 2,7 V, c'est effectivement curieux ! Es-tu sûr de faire la mesure sur les bonnes broches ? Peux-tu nous mettre une photo du circuit et des broches sur lesquelles tu fais la mesure ? Quand tu mesures ces 2,7 V, as-tu aussi fait une mesure sur ton connecteur Jamma, ou ton adaptateur, et trouves-tu là aussi 2,7 V (avec le PCB de Ghost'n Gobblins branché bien sûr) ?
Pour répondre à ton interrogation de noir et blanc sur écran japonnais, dans le cas qui nous intéresse, où tu "attaques" cet écran avec un signal RVB, non, tu auras toujours une image en couleur.
A+