Salut Robin, ta prise jaune sortant de ta console est un signal composite et ta prise blanche est l'audio en mono (canal gauche si tu branche sur un appareil stéréo).
Les tv bascules sur le canal AV mais uniquement en péritel via un voltage spécifique envoyé sur une des broches.
Ton idée est sympa mais sur un pc tu vas devoir utiliser un convertisseur pour convertir le signal composite en signal vga, ça existe mais c'est un peu lourd ou alors il te faut trouver un vieux moniteur 14" (souvent les Commodores) qui accepte tout les signaux vidéo, de plus ta console est faite pour une tv en 15khz, un moniteur est en 31Khz.
Si j'était toi je me pencherais plus sur une tv