Salut,
En regle général on dit 5A pour 0.5mm² donc :
Si tu est câblé en 0,.75mm² le max est normalement de 7,5A, tu peut donc metre un fusible de 5, 6 ou 7A sans soucis, il sera toujours efficace ! Le rôle du fusible est de protégé le câble principalement et non une personne ! ( pour cela il y a la mise a la terre, les différentiels . .. ), et s'il est calculé au plus juste il peu aussi protéger les machines.
Pour moi dans ton cas, vu qu'il y a aussi l'alim d'arcade, et peut etre aussi un neon ? un fusible de 6A me semble tout indiqué.
Pour la photo de ton transfo, tu n'a pas de l'autre coté un schéma des enroulements ?