Si ce n'est que pour faire un compteur de score, un PCB plus simple avec un driver et les 2 affichages numériques 4 digits suffirait.
Sinon, oui, on peut même interfacer un MSP430 et un arduino ensemble, si on le souhaite.
Ou n'importe quel autre composant, le tout étant de coder un protocole de communication commun, leur permettant d'échanger les informations nécessaires à l'exécution de leurs programmes.
Petit ajout : Il ne faut pas oublier qu'à terme, on n'utilise pas le launchpad complet connecté à un ou plusieurs PCB. Une fois la phase "développement" terminée, on passe a la phase "prototype", on enlève le µC du launchpad et on installe ce µC sur le PCB qui sert de cerveau à l'électronique du penny puncher, dans le cas qui nous occupe.
Et il est recommander de prévoir sur son PCB un petit connecteur permettant de reprogrammer, par le biais du launchpad, le µC sans l'enlever de son support.
Ça permet d'éviter de la casse de pin lors de corrections et autre mises à jour du logiciel.