On s'éloigne du sujet tout à fait d'accord alors voila le secret :
Le secret...
du...
du...
du... ?
du... ?
et oui...
C'est bien de cela dont il s'agit....
du Pied de Porc Farci à l'Alsacienne
Proportions pour 4 personnes
Ingrédients :Pied de Porc Farci à l'Alsacienne - Copyright ARdV
4 beaux pieds de porc frais,
200 gr. d'échine de veau hachée,
200 gr. d'échine de porc hachée,
100 gr. de lard maigre frais,
2 petits pains au lait,
2 oignons moyens,
2 belles tomates,
1 gousse d'ail,
2 carottes fraiches,
persil,
sel,
poivre,
1/4 de litre de Vin Blanc d'Alsace.
Préparation :
Désosser les pieds de porc crus, en prenant soin de ne pas en déchirer la peau, sinon demander à votre tripier de les préparer,
Avec les os faire un fond en incorporant oignons, tomates, ail, carottes,
Bien mélanger les viandes hachées, le lard frais et les petits pains jusqu'à obtneir une farce homogène,
Farcir les pieds avec la farce,
Reconstituer chaque pied,
Le ficeler pour assurer un meilleur maintien à la cuisson,
Mettre au four 1 heure à 220° thermostat 8,
Puis laisser cuire à 150° pendant 2 heures et demie,
Servir chaud, enroulé d'une feuille de choux frisé, et napper du jus de cuisson,
Servir accompagné de nouilles d'Alsace, de pommes de terre au vin blanc ou encore de purée de pommes de terre.
En accompagnement, vous dégusterez avec modération bien sûr, un Klevener ou un Sylvaner d'Alsace bien frais.
